Recettes végétaliennes
Petits panés aux choux de Bruxelles braisés
Pour 4 personnes
Panés :
125g de flocons de pommes de terre
75cl de lait de soja non sucré
Sel poivre
Muscade
25g de levure maltée en paillettes
Farine
Un peu de lait de soja non sucré
Polenta
Huile de friture
Garniture :
800g de choux de Bruxelles
600g de pommes de terre
10cl d’huile d’olive
Jus de citron
2 feuilles de laurier
Gros sel
Préparation
Nettoyer les choux de Bruxelles et faire deux entailles dans chaque pied. Eplucher les pommes de terre et les couper si besoin. Placer les légumes et le laurier dans une cocotte en terre. Fouetter ensemble l’huile d’olive, un filet de jus de citron, et du gros sel selon le goût et verser cette sauce dans la cocotte. Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 45 minutes (vérifier la cuisson, couper le feu dès que les légumes sont tendres).
Chauffer le lait de soja jusqu’à l’ébullition, avec du sel, du poivre et beaucoup de muscade. Y jeter les flocons et remuer énergiquement. Laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite la levure, puis de la farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. L’abaisser sur le plan de travail fariné en un grand rectangle et y couper des carrés.
Verser dans deux assiettes profondes du lait de soja et de la polenta et y faire passer l’un après l’autre, les carrés. Chauffer l’huile de friture et y faire cuire les panés pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir aussitôt, avec les choux de Bruxelles braisés.
Crème de coco au chocolat
Pour 4 personnes
200ml de lait de coco
40g de sucre glace
3 c. à s. de maïzena
100ml de lait de soja
150g de chocolat noir en copeaux
Poudre de coco séchée
Quelques noisettes
Préparation
Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu.
Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.
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