Recettes du monde

Thon cru à la tahitienne

 
Pour 6 personnes
1 kg de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés
2 carottes râpées
2 tomates coupées en petits morceaux
Le jus de 8 citrons verts
3 petits oignons vert
1 gousse d'ail écrasé
1 petit concombre
1 lait de noix de coco râpée.

Préparation
Temps estimé 50 minutes

Couper le thon en dés et le rincer à l'eau salée.
Laisser tremper 30 minutes au réfrigérateur dans l'eau salée additionnée d'ail écrasé ;
Couper les légumes : carottes, tomates, concombres.
Égoutter le poisson et laisser « cuire » 5 minutes dans le jus de citron ;
Jeter le jus de citron restant ;
Ajouter les légumes, le lait de coco, saler et poivrer ;
Bien mélanger et servir très frais, accompagné d'une julienne de concombre, mangue et papaye.

Les cornes de gazelles (kaab el ghazal en arabe ; dites tcharak en Algérie) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.

Cornes de gazelles

Ingrédients
250 g de farine
Une pincée de sel fin
60 g de beurre fondu
12 cl d'eau tiède, 200 g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Une cuillère à soupe de cannelle
Du sucre glace

Préparation
Pâte
Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter petit à petit environ 12 cl d'eau tiède. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure environ.

Farce
Dans un saladier, mettre environ 200 g de poudre d'amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Bien malaxer le tout à l'aide d'une fourchette.

Confection
Partager la pâte en quatre. Etaler très finement un pâton. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.

Cuisson
Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.