Poisson

Cabillaud en croûte de parmesan

 
Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
2 œufs
200 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre
100 gr de chapelure
Farine blanche, sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four position gril.
Farinez les pavés de cabillaud.
Fouettez les œufs dans une assiette creuse. Mélangez 60 gr de parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.
Passez les pavés de cabillaud d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
Faites fondre 50 gr de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pavés de cabillaud 5 min de chaque coté. Puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Mélangez le beurre restant avec le parmesan restant et étalez ce mélange sur les pavés de cabillaud, salez et poivrez.
Enfournez et faites gratiner 5 min environ.
Servez dès la sortie du four avec une jardinière de légumes.

Truite aux amandes

1 truite par personne (200 à 300g)
150 gr d'amandes effilées
10 g de beurre
30 cl de vin blanc
Sel, poivre, fines herbes.

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les truites dans un plat
Recouvrez-les d'amandes (en conserver les deux tiers)
Mouiller avec le vin blanc. Salez, poivrez. Disposez du basilic et du thym ou autres herbes aromatiques.
Enfournez et laisser cuire 30min.
Laissez fondre le beurre dans une poêle, et dorez-y les amandes. Déglacez avec le jus de cuisson des truites. Donnez quelques bouillons.

Vous pouvez également cuire les truites à la poêle. Pour cela :

Huilez et farinez légèrement les truites.
Faites-les frire au beurre, panez-les avec des amandes en poudre, puis continuez la cuisson pendant 10 min à feu doux.
Réservez les truites
Déglacez avec un fond de vin blanc et laissez réduire 2 min